Камеры которые снимают десятки FPS - для гидов и съёмки планет - в каком виде из их драйвера на компьютер получаются данные? Врядли это пулемётная очередь FITS-ов. Видеосигнал, то есть видео в каком-то обычном формате видеокодека типа h.264?
Судя по всему, 8бит/16бит BMP. Дальше программа записи может паковать данные во что указано (в пределах возможности программы).
Сейчас моден формат SER, не имеющий ограничений AVI. В него возможна запись 8 или 16бит данных, цветных, ч.б., недебайеризованных с цветных камер (не всех).
Вообще смотря как программа общается с камерой - напрямую или через WDM драйвер - в нём свои ограничения.
Уважающие себя производители предлагают разработчикам SDK, например ZWO:
https://astronomy-imaging-camera.com/software/